В браге происходит химическая реакция: дрожжи перерабатывают и превращают сахар в спирт. Альтернативой сахару может служить крахмал, который содержится в муке и зерновых культурах (пшеница, ячмень, овес). Но дрожжи переработать просто так крахмал не могут, поэтому его нужно предварительно обработать и расщепить на моносахариды. Этот процесс называется осахариванием.
Использовать зерновые культуры в качестве альтернативы сахару получается выгоднее. К тому же зерновой самогон имеет более высокое качество и приятный вкус. Именно по этой причине люди ищут способ расщепить крахмал в зернах и получить из него спирт. Сделать это можно двумя способами: ферментами солода (горячий) и искусственными ферментами (холодный).
Содержание
Горячее осахаривание ферментами солода
Данный подход является классическим в самогоноварении, так как применяется уже не одну сотню лет. Его довольно сложно реализовать в домашних условиях, если отсутствуют специальное оборудования для поддержания определенной температуры. Тем не менее конечный дистиллят получается потрясающим.
Технология горячего осахаривания выглядит следующий образом:
- Большую ёмкость с 5 литрами воды нагреть до температуры 55 градусов.
- Интенсивно перемешивая смесь, высыпать 1 килограмм муки или зерна.
- Поднять температуру до 60 градусов и выдержать 15 минут.
- Довести до кипения и варить 1–2 часа до появления однородной массы. Мука варится около 75 минут, а зерно около 115.
- Охладить кашу до 67–68 градусов и добавить 150 грамм перемолотого солода.
- Опустить температуру до 62 градусов, поддерживать в течение 3 часов и периодически помешивать.
- Быстро охладить до 25 градусов (можно поставить ёмкость в ледяную ванну), внести 5 грамм сухих спиртовых дрожжей, поставить гидрозатвор и убрать в тёмное место с температурой около 20–26 градусов на 3–4 дня.
- Когда брага прекратит булькать и выпадет осадок, обязательно снимаем её с осадка и фильтруем через марлю.
- Осуществляем первую перегонку.
- Если результат по каким-то причинам вам не понравился, повторно перегоняем дистиллят с выделением фракция «голова», «тело» и «хвосты».
- Дегустируем и наслаждаемся прекрасным самогоном!
Чтобы не проращивать зёрна в домашних условиях, можно приобрести готовый солод в специализированном магазине по цене до 50 рублей за килограмм. Это немного «ударит» по карману, но сэкономит несколько дней вашей жизни.
Очень полезное видео записали профессиональные самогонщики Антоныч и Алексей Подоляк. Подробно рассказывается про технологию изготовление самогона из крахмала ржаной муки с использованием солода. Рекомендуем посмотреть всем, кто собирается использовать горячий способ осахаривания.
Холодное осахаривание искусственными ферментами (Амилосубтилин и Глюкаваморин)
Определенно более простой способ, который прекрасно подойдёт для новичков самогоноварения. С температурным режимом здесь работать практически не нужно, хотя срок брожения и затягивается в несколько раз.
В качестве ферментов, которые помогут нам расщепить крахмал, выступают амилосубтилин и глюкаваморин. В специализированных магазинах они продаются примерно по 190 рублей за 100 грамм. На 1 кг сырья мы берем 3–5 граммов. Приобрести можно в интернет-магазине Колба — https://kolba.ru/samogonovarenie/ochistka-i-uluchshenie-bragi/ferment_amilosubtilin_100_g.
- Перемешиваем в бродильной ёмкости следующие компоненты: 1 кг сырья (мука, зерно), 4 литра воды 30 градусов, вышеописанные ферменты А и Г по 3–5 грамм и 5 грамм спиртовых дрожжей.
- Устанавливаем гидрозатвор, ёмкость убираем в тёмное место с температурой 20–26 градусов.
- Брожение идёт 1–3 недели, причем первые 2–3 дня процесс идёт очень интенсивно. Лучше немного недодержать брагу, чем дать ей скиснуть, поэтому ориентируйтесь на осадок и бульканье.
- Готовую брагу сливаем с осадка, фильтруем через марлю и направляем на перегонку.
- При желании перегоняем во второй раз с разделением на фракции, но выход тогда получится меньше, чем после 1 дистилляции.
Данный подход описал в ролике ан Youtube Алкофан1984. Автор подробно описывает технологию постановки браги, а также оборудование для работы. Рекомендуем тем, что будет заниматься холодным осахариванием в первый раз.