Давление в автоклаве должно быть не выше 1,5 атм-бар (по манометру). При этом максимально допустимая температура составляет 120 градусов Цельсия. После этого клапан начинает стравливать лишнее давление, снижая при этом температуру. Тушенку из свинины можно смело готовить при таком экстремальном давлении, а вот овощи следует пощадить и консервировать при ~100 градусах (иначе превратятся в кашу). Эти цифры актуальны для большинства современных автоклавов, в том числе и для бюджетного консерватора Fansel — https://avtoklav.fansel.ru.
Почему у автоклавщиков постоянно возникают вопросы к тому, какое давление в автоклаве считать правильным? Это связано с тем, что манометры разные, и единицы измерения также могут отличаться. Именно поэтому я всегда рекомендую изучить инструкцию к автоклаву, в котором всё очень подробно и понятно написано. К примеру, для того же Фансела максимальное давление составляет 1,5 бар-атм. Больше оно при нормальных условиях не поднимется.
Содержание
При каком давлении нужно консервировать продукты в автоклаве?
Ориентироваться по давлению в автоклаве крайне не логично. Дело в том, что в зависимости от вашего местоположения и высоты относительно уровня моря, ваше нормальное давление будет отличаться. Соответственно, при разогревании автоклава давление тоже будет отличаться от среднестатистического. Что делать? Ориентироваться по температуре!
Есть специальная таблица, где всё наглядно расписано. Чем проще продукт и чем меньше баночка, тем ниже должна быть температура и тем короче будет проходить процесс консервирования продукта. Все цифры актуальны как для парового, так и водного режима готовки. Я сам предпочитаю паровой, ибо это гораздо быстрее.
Например, я использую банки 0,7 литра и мясные консервы я готовлю ~50 минут при температуре 120 градусов и давлении ~1,5 бар-атм.
Таблица зависимости температуры от давления в автоклаве
Признаю честно, такой таблицы я не нашёл. Везде используют разные системы измерения, а возраст большинства более или менее вменяемых таблиц составляет более 30 лет. Поэтому я просто приведу несколько картинок из интернета, которые, возможно, кому-то будут полезны.
На практике давление начинает подниматься после того, как весь автоклав хорошо прогреется. У автоклава Фансел давление начинает подниматься при достижении ~100 градусов Цельсия. Но цифры на манометре не будут иметь принципиального значения. Главный показатель всё равно будет на термометре.
Наглядное видео от Владислава Кислицына
В этом ролике Владислав рассказал про то, какая должна быть температура и давление в автоклаве. Видео довольно старое, но не теряет актуальности до сих пор. В ролике показано соотношение давления в разных системах измерения, если вы вдруг решите считать его по таблицам.
Крайне рекомендую к просмотру!
Как давление должно быть в автоклаве Фансел?
Как я уже говорил, оно не должно превышать 1,5 бар-атм. При этом пошаговая инструкция по приготовлению выглядит следующим образом:
- Заливаю немного воды в автоклав по нижнему уровню сливного крана (до 2 литров).
- Устанавливаю банки внутрь, на каждый слой добавляя пластину для выравнивания банок.
- Герметично закрываю автоклав и включаю нагрев.
- Когда обратный клапан закроется и давление в кубе начнет повышаться, я закрою кран для стравливания воздуха.
- Доводим Фансел до температуры около 120 градусов, выставляем нагрев около 400 Вт и стерилизуем наши баночки согласно таблице от 20 до 60 минут.
- Отключаем нагрев и даём автоклаву остыть примерно до 50 градусов Цельсия. После этого вытаскиваем банки и уношу их в шкаф или в холодильник.
Как видите, следить за давлением особо и не нужно. Температуры вполне достаточно, чтобы приготовить вкуснейшую тушеночку или лечо в автоклаве Фансел.
Заказать само оборудование можно на сайте производителя — https://avtoklav.fansel.ru (после перехода по ссылке активируется промокод на скидку).
Загрузка...
