Розлив и карбонизация пива в домашних условиях: как, сколько и зачем?

Добрый день. В этой статье хотел бы поговорить про правильную карбонизацию пива. Этот процесс является логическим продолжением варки домашнего пива и его брожения. В интернете есть очень много неточной информации про пропорции праймера, правильные условия карбонизации и его температурный режим. Я предлагаю собрать в этой публикации самую актуальную информацию на 2022 год и полностью закрыть этот вопрос от А до Я.

Напомню, что пиво я делаю исключительно на хорошей автоматической пивоварне Хмельница. Если использовать дешёвое и устаревшее оборудование, то высока вероятность неправильно сварить пиво. В этом случае проблем с карбонизацией у нас не будет, так как вся партия просто-напросто отправится в унитаз. Чтобы такого не произошло, рекомендую вам работать только на хорошем и правильном оборудовании. Про Хмельницу можно почитать здесь — https://hmelnica.ru/.

Что такое карбонизация пива и для чего она нужна?

Карбонизация — это насыщение пива углекислым газом CO2. Делается она непосредственно после брожения. Благодаря этому процессу, пиво получается вкусным, пенным и газированным. Это обязательный этап в приготовлении домашнего пива.

Можно использовать один из двух видов карбонизации.

• Принудительный. Пиво насыщается углекислотой из специального баллона под давлением. Этот вариант больше подходит для коммерческого использования из-за дороговизны и покупки дополнительного оборудования.
• Естественный. В бутылку пивом добавляют праймер: молодое сусло, солодовый экстракт или декстрозу.

Без карбонизации пиво на вкус будет как выдохшийся квас. Поэтому на этом этапе технологию карбонизации нужно соблюсти правильно на 100%.

Чтобы избежать перекарбонизации, соблюдайте правильную технологию!

Самые популярные способы карбонизации домашнего пива

Молодое сусло

Во время варки пива из сусловарочного котла сливают примерно 10% молодого сусла, закрывают в герметичную ёмкость и отправляют в холодильник на хранения. После брожения пиво смешивают с молодым суслом, дожидаются возобновления брожения и разливают пиво по бутылкам на карбонизацию.

Смысл всех этих манипуляций состоит в том, что в молодом сусле присутствуют не переработанные сахара, которые запустят брожение и насытят пиво углекислотой. Получается карбонизация без внесения декстрозы или каких-то других сахаров в напиток.

Обратите внимание, что молодое сусло нужно сливать до внесения хмеля, а не после.

Сливаем 10% молодого пива на праймер.

Солодовый экстракт

Очень много негатива можно встретить среди начинающих пивоваров про этот «порошок». На самом деле, солодовый экстракт — это натуральная и очень удобная вещь, которая заметно упрощает жизнь пивовару и позволяет ему получить прогнозируемый результат.

Экстракт вносится в пропорциях 9—12 грамм на литр пива, после чего напиток разливается по бутылкам и плотно закупоривается. Внутри тары экстракт начинает поедаться дрожжами, в результате чего пиво насыщается углекислым газом CO2.

Я как-нибудь подготовлю публикацию на тему экстрактов, а пока что просто поверьте мне на слово: «Их можно и нужно использовать. Ничего плохого и химического в них нет».

Самые приятные цены на солодовые экстракты я нашёл в интернет-магазине Русская Дымка — https://rdshop.ru/shop/pivovarenie/solodovie-ekstrakty.

Хороший солодовый экстракт MUNTONS Pilsner.

Декстроза

Наиболее популярный способ среди пивоваров. В молодое пиво вносится 5—10 грамм декстрозы на один литр пива, после чего бутылка плотно закрывается. Начинается насыщение пива углекислотой (та самая карбонизация) и последующее созревание напитка.

Я считаю этот способ самым подходящим для начинающего пивовара из-за простоты и доступности.

Декстроза в фасовке 1 кг.

Условия для правильной карбонизации пива или как избежать порчи пива?

Карбонизация — довольно сложный процесс. Здесь можно допустить сразу несколько ошибок, которые заранее следует предусмотреть.

1. Пиво должно быть качественно сварено и правильно сброжено. Если с приготовлением пива хорошо справится автоматическая пивоварня Хмельница, то технологию брожения следует соблюдать тоже качественно. Как говорится, сварить пиво — это всего лишь 30% успеха, а вот сбродить — практически всё остальное.
2. Оптимальная температура карбонизации = оптимальной температуре брожения. Для насыщения пива углекислым газом не нужно искать тёплое или холодное помещение (речь мы ведём в первую очередь про эли). Вполне подойдут те же условия, при которых проходило брожение напитка. Для элей это промежуток от 15 до 25 градусов.
3. Правильные пропорции праймера. Чтобы избежать перекарбонизации или недокарбонизации нужно соблюдать оптимальные пропорции. Не стоит делать всё «на глаз». Ориентируйтесь на точные кухонные весы.
4. Вменяемые пивные дрожжи. По соотношению цены и качества я предпочитаю дрожжи SAFALE S-04 (приобрести их можно в интернет-магазине Русская Дымка — https://rdshop.ru/shop/pivovarenie/drozhzhi-dlja-piva/drozhi-pivnye-safales04).
5. Соблюдение гигиены. Все инструменты и ёмкости необходимо обработать раствором, чтобы избежать заражения вашего напитка.

И не забудьте пустить весь воздух из тары. Перед закрытием крышки необходимо максимально уменьшить количество воздуха. Если это стекло, то пива наливайте максимально много, а если пластик, то просто сожмите и выпустите лишний воздух.

Пивоварня Хмельница.

Пошаговая инструкция по карбонизации пива с помощью декстрозы

Теперь давайте по шагам разберём все этапы карбонизации пива с помощью декстрозы и розлива пива по бутылкам:

1. Изначально у нас есть пиво, которое полностью перебродило и готово к карбонизации.
2.  Необходимо продезинфицировать раствором всё, что будет контактировать с пивом. Это бутылки, крышки, шланг, сифон и воронку. Если вам для розлива ещё что-то нужно, то это тоже обязательно обработайте. Подробно про дезинфекцию читайте здесь — https://2samogona.ru/pivo/dezinfektsiya-pivnogo-oborudovaniya.
3. В обработанные бутылки насыпьте 5—10 грамм декстрозы на 1 литр пива. Здесь нужно использовать кухонные весы и сухую воронку.
4. С помощью шланга и сифона перелейте пиво из бродильной ёмкости в вашу бутылку (шланг опускайте на самое дно). На конце шланга можно намотать чистую марлю, чтобы исключить попадание осадка в бутылку.
5. Повторите процедуру для всех бутылок.
6. Если бутылки пластиковые, то нажмите на каждую и вытолкните весь воздух и плотно закройте крышку. Если стеклянные, то постарайтесь налить пиво как можно полнее.
7. Поставьте бутылки на место, где они спокойно будут насыщаться углекислым газом в течение положенного времени (об этом ниже).

В зависимости от крепости пива, срок карбонизации может заметно отличаться:

• Пшеничное. На карбонизацию закладывайте максимум 2 недели, после чего можно приступать к дегустации.
• Светлые лёгкие сорта. До 1 месяца. Через 3 недели можно потихоньку пробовать.
• Тёмные и крепкие сорта. Около 3 месяцев (ориентируемся на здравый смысл).

Популярные вопросы и ответы на них

Сколько грамм декстрозы нужно класть на литр пива?

От 5 до 10 грамм на 1 литр пива.

Можно ли использовать в качестве праймера обычный сахар?

В теории можно, но на практике крайне не рекомендуем это делать. Вкус пива ухудшается и становится больше похожим на квас.

Какие бутылки лучше использовать?

Я предпочитаю использовать пластиковые. Они дешевле и удобнее.

Оптимальная температура для карбонизации

Идентичная той, при которой происходило брожение. Для эля от 15 до 25 градусов Цельсия.

Оптимальный срок карбонизации пива?

На пшеничные сорта до 2 недель, на светлые сорта до 1 месяца и на крепкое тёмное пиво до 3 месяцев.

Как избежать перекарбонизации и порчи пива?

Соблюдать пропорции праймера, температурный режим и гигиену при розливе пива по бутылкам.